一、食品厂洁净车间布局分区

一般食品厂的洁净车间大致可分为一般操作区、准洁净区和洁净操作区三个区域。

1.一般作业区(非洁净区):原料、成品和工具的一般储存区、包装产品的运输区以及其他原料和成品暴露风险较低的区域，如外包装室、原辅材料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

2.准洁净区：第二个要求是不需要二次更衣，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间(拆解间)、一般生产加工间、非即食食品内包装间等成品处理但不直接暴露的区域。

3.洁净操作区：是指卫生环境、人员和环境要求，进入前必须进行消毒和改变，如原料和成品暴露的加工区、食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。

二、食品厂洁净厂房装修注意事项

1.在每个净化操作室中集中设置一个独立的前室作为气闸，气闸室同时与每个操作室连通，保证低洁净区的空气不会渗透到高洁净区。

2.实验室的人换衣服换鞋子经过更衣室清洗间洗手缓冲间淋浴间各个操作间。

3.食品/洁净车间的物流从外走廊经机械链式自消毒中转窗消毒后进入缓冲走廊，再通过中转窗进入各操作间。

4.根据洁净厂房的需要，选择高效和中效空气净化设备。

5.洁净车间的墙壁和天花板必须采用不产尘或不积尘、表面光滑的材料建造，车间内不得有死角。

6.地面采用溶剂型环氧树脂，表面密实，无起砂、空鼓、裂缝。色泽鲜艳，抗静电性能稳定，能承受中等负荷和高温。

7.洁净区采用吊顶式净化灯，非洁净区采用普通荧光灯。

8.食品行业对人员和物料的移动线路有明确的规定，禁止交叉流动。应设置专门的物料转运口或门，用于物料流动；人员流动需要走专用通道。

9、根据生产工艺和卫生、质量要求，科学划分清洁等级，并使其满足相应的具体等级要求。

10.对于液体加工车间，要特别注意安装好的铝型材中残留的水洗造成的污渍，夏天会产生霉变和异味，需要特殊处理。

11.人员洗手水龙头应为非手动式(感应式、脚踏式或手动式)，必要时在生产车间入口处设置工作靴消毒池。

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